• Das Mehl gemeinsam mit dem Zimt und dem Salz sieben und beiseite stellen.
  
• Mit dem Mixer die weiche Butter (oder Margarine) und den Zucker circa 1 Minute verrühren, bis sie gut vermischt sind. Den Teig vom Rand der Schüssel mit einem Teigspatel nach unten in die Schüssel kratzen und erneut kurz verrühren.
• Das Ei in ein Gefäß aufschlagen, kurz verrühren und langsam unter den Teig rühren. Den Teig vom Rand der Schüssel mit einem Teigspatel nach unten in die Schüssel kratzen und erneut kurz verrühren.
• Vanilleextrakt hinzufügen. Vorsichtig unterrühren.
• Die Mehlmischung in die Butter-Zucker-Ei-Mischung geben und mit dem Mixer auf niedrigster Stufe für cica 30 Sekunden unterrühren.
• Den fertigen Teig 1 Stunde in Frischhaltefolie in den Kühlschrank stellen.
  
• Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche circa 5 mm dick ausrollen. Eventuell etwas Mehl hinzugeben, sollte der Teig zu stark kleben.
• Mit Einhornausstecher ausstechen.
  
• Ausgestochene Kekse 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.

  Wenn der Teig erneut ausgerollt wird, kann es sein, dass er mittlerweile zu warm ist. Dann einfach den Teig auch noch ein paar Minuten in den Kühlschrank stellen, bis du ihn das zweite Mal ausrollst und ausstichst.
• Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. (Ich empfehle immer, ein Ofenthermometer zu verwenden, um die Temperatur zu kontrollieren.)

Backen (Ober-/Unterhitze)

• Kekse auf mit Backpapier oder Dauerbackmatten ausgelegtem Backblech 8-12 Minuten backen. Die Ränder sollten leicht braun sein. Den Vorgang wiederholen, bis alle Kekse gebacken sind.
• Nach dem Backen gut auskühlen lassen.
  

Royal Icing (Eiweißspritzglasur)

• Bitte darauf achten, dass Schalen, Schneebesen/Rührstäbe fettfrei sind.
• Puderzucker sieben.
• Eiweiß und Eigelb trennen.
• Eiweiß, Salz und Zitronensaft zusammen fügen und mit dem Standmixer, Mixer (auf niedrigester Stufe) oder Rührbesen verquirlen und fast steif schlagen.
• Puderzucker esslöffelweise mit dem Standmixer, Mixer (auf niedrigester Stufe) oder Rührbesen unter den Eischnee heben.
• Die Masse bis zu 5 Minuten verrühren, bis sie steife Spitzen ausbildet. (Das bedeutete, dass beim Rausziehen des Mixers Spitzen am Rüherer sind, die sich zur Seite neigen.) Ist dir die Glasur zu fest, gib Teelöffelweise weiteres Wasser hinzu.
  

Snickerdoodles-Einhorn-Kekse dekorieren

• Fülle das Royal Icing in einen Spritzbeutel. Ziehe zuerst eine Linie außen um den Rand des Kekses (sogn. Outline), lasse diese kurz antrocknen und fülle dann den Keks mit der Glasur aus (sogn. Flodding). Verziere den Keks unmittelbar mit dem Glitzerkonfetti, da die Glasur rasch trocknet.
  

Make it fancy!

• Du kannst die Kekse nach dem Backen auch vorsichtig in Zimt und Zucker wälzen, anstelle sie mit Royal Icing zu dekorieren.
• Sehr schön sehen die Kekse auch aus, wenn du das Icing mit Lebensmittelgelfarbe beliebig einfärbst.