Fröhliche Lebkuchenmännchen
Eine Vorweihnachtszeit ohne Lebkuchen ist einfach unvorstellbar. Ein feines Lebkuchenrezept ist wie ein gut gehüteter Schatz. Dieses Rezept für Lebkuchenmännchen ist sehr aromatisch und es gelingt so leicht.Am besten, du bereites den Teig einen Tag vorher zu und lässt ihn über Nacht gut verpackt im Kühlschrank durchziehen.Kekse sind Süßigkeiten. Bitte in Maßen genießen.
Portionen: 60 Stück
Kalorien: 100kcal
Zutaten
Teig für fröhliche Lebkuchenmännchen
- 250 g flüssigen Honig
- 100 g braunen Zucker
- 125 g Butter
- 500 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 1 Pckg. Lebkuchengewürz (15 g)
- 1 EL Kakao (zum Backen)
- 1 Ei (Größe M)
Royal Icing (Eiweißspritzglasur)
- 1 Eiweiß (Größe M)
- 250 g Puderzucker
- 1 TL Zitronensaft oder Wasser
Dekoration
- 50 kleine, bunte Schokoladendragees
- 1 Packung Mini -Kekse / Streudekor LEBKUCHENMÄNNCHEN (nach Belieben)* *(Affiliate Link zu Amazon: https://amzn.to/36tZT6s)
Keksausstecher & Backmatte
- 2 Backmatten aus Silikon* *(Affiliate Link zu Amazon: https://amzn.to/2YTQUcp)
- 1 Ausstecher für Lebkuchenhaus-Tassenkekse (alternativ) *(Affiliate Link zu Amazon: https://amzn.to/2ryzhmd)
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Ausstecher für Lebkuchenmännchen*
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Anleitungen
- In einem kleinen Topf flüssigen Honig, braunen Zucker und Butter aufkochen. In eine hitzefeste Schüssel geben und auskühlen lassen.
- Mehl, Backpulver, Lebkuchengewürz und Kakao mischen. Abgekühlte Honigmischung und Ei dazugeben. Mit dem Knethaken eines Mixers oder einer Küchenmaschine zu einem glatten Teig verarbeiten.
- Danach in Folie gewickelt mindestens 2 Stunden (am besten jedoch über Nacht) im Kühlschrank ruhen lassen. Zum Verarbeiten den Teig am besten 30 Minuten vor dem Ausrollen aus dem Kühlschrank nehmen. Der Teig ist dann zum Ausrollen etwas weicher.
- 2 Backbleche mit Silikonbackmatten oder Backpapier belegen.
Backen (Ober-/Unterhitze)
- Backofen vorheizen (180°C, Ober-/ Unterhitze). (Ich empfehle immer, ein Ofenthermometer zu verwenden, um die Temperatur zu kontrollieren.)
- Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche ca. 0,5 cm dick ausrollen.
- Mit Lebkuchenausstechern oder anderen beliebigen Förmchen den Teig ausstechen und auf den vorbereiteten Backblechen verteilen. Ich empfehle, nur ein Backblech gleichzeitig zu backen.
- Ausgestochenen Lebkuchen auf mit Silikonbackmatten oder Backpapier belegten Backblechen 12-15 Minuten (je nach Größe) backen. Den Vorgang wiederholen, bis alle Kekse gebacken sind.
- Nach dem Backen gut auskühlen lassen.
Royal Icing (Eiweißspritzglasur)
- Bitte darauf achten, dass Schalen, Schneebesen/Rührstäbe fettfrei sind.
- Puderzucker sieben.
- Eiweiß und Eigelb trennen.
- Eiweiß, Salz und Zitronensaft zusammen fügen und mit dem Standmixer, Mixer (auf niedrigester Stufe) oder Rührbesen verquirlen und fast steif schlagen.
- Puderzucker esslöffelweise mit dem Standmixer, Mixer (auf niedrigester Stufe) oder Rührbesen unter den Eischnee heben.
- Die Masse bis zu 5 Minuten verrühren, bis sie steife Spitzen ausbildet. (Das bedeutete, dass beim Rausziehen des Mixers Spitzen am Rüherer sind, die sich zur Seite neigen.) Ist dir die Glasur zu fest, gib Teelöffelweise weiteres Wasser hinzu.
Fröhliche Lebkuchenmännchen dekorieren
- Das Royal Icing in einen Spritzbeutel füllen. Die Lebkuchenmännchen nach Belieben mit dem Royal Icing und den Schokoladendragees verzieren.
Make it fancy!
- Färbe das Royal Icing mit Lebensmittelgelfarbe nach Belieben ein.
- Du kannst die fröhlichen Lebkuchenmännchen auch anstelle mit Royal Icing mit einer Schokoladenglasur überziehen.
- Ganz niedlich sind auch Lebkuchenhäuschen als Tassenkekse. Den Link zum Ausstecher dafür habe ich dir oben im Rezept verlinkt.
