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Feine Zimtsterne mit Sternenstaub
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Feine Zimtsterne mit Sternenstaub

Diese leckeren Zimtsterne enthalten auch gemahlene Mandeln ohne Haut. Das macht sich etwas heller und „feiner“. Der „goldene Sternenstaub“ (goldener Sandzucker) bringt diese Zimtsterne zum Funkeln. Die angegebene Menge der Zimtsterne variiert je nach Größe der Sternenausstecher.
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit (Es muss ca. 3 x 15 Minuten gebacken werden.): 45 Minuten
Gesamtzeit: 1 Stunde 30 Minuten
Gericht: Plätzchen
Küche: Deutschland
Schlagwörter: Kekse zum Ausstechen, Mandeln, Zimt
Feine Zimtsterne mit Sternenstaub
Portionen: 65 Stück
Kalorien: 47kcal

Zutaten

Teig für feine Zimtsterne

  • 250 g Puderzucker
  • 3 g Eiweiß (Größe M)
  • 1 Prise

    Salz

  • 200 g gemahlene Mandeln (mit Haut)
  • 150 g gemahlene Mandeln (ohne Haut)
  • 25 g goldener Sandzucker* *(Affiliate Link zu Amazon: https://amzn.to/38Ctyft)

Zum Backen

  • 2 Backmatten aus Silikon* *(Affiliate Link zu Amazon: https://amzn.to/2YTQUcp)
  • 1 Backthermometer* *(Affiliate Link zu Amazon: https://amzn.to/2LRrvuu)

Anleitungen

  • Puderzucker sieben. 
  • 3 Eiweiß und 1 Prise Salz so lange schlagen, bis das Eiweiß nicht mehr durchscheinend ist. Nach und nach 2 Esslöffelweise den Puderzucker hinzugeben. So lange schlagen, bis das Eiweiß mit dem Puderzucker gut vermengt ist.
    Eischnee für Zimtsterne
  • 6-8 EL Eischnee für die Glasur der Zimtsterne abnehmen. Abgedeckt zur Seite stellen.
  • Zimt mit den gemahlenen Mandeln mischen. Unter den Eischnee heben.
  • Den Teig 30 Minuten kühl stellen. Dann lässt er sich leichter verarbeiten.
  • Backofen auf 150°C Ober-/Unterhitze vorheizen. (Ich empfehle immer, ein Ofenthermometer zu verwenden, um die Temperatur zu kontrollieren.)
  • Die Arbeitsfläche leicht mit Puderzucker bestäuben. Teig ca. 0,5 cm dick ausrollen. Mit Sternenausstechern Zimtsterne ausstechen. Teigreste wieder verkneten und ausrollen, bis der Teig verbraucht ist. 
    Zimtsterne vor dem Backen

Backen (Ober-/Unterhitze)

  • Kekse auf mit Backpapier oder Dauerbackmatten ausgelegtem Backblech 12-15 backen. Den Vorgang wiederholen, bis alle Kekse gebacken sind.
    Zimtsterne auf dem Backblech
  • Zimtsterne abkühlen lassen. 
  • Mit einem Backpinsel, einem abgerundeten Messer oder einem Spritzbeutel den Eischnee auf den Zimtsternen verteilen.
    Feine Zimtsterne mit Sternenstaub
  • Sofort goldenen Sandzucker darüber streuen. Der Eischnee wird schnell fest.
    Feine Zimtsterne mit Sternenstaub

Make it fancy!

  • Du kannst auch andere Ausstecher verwenden und zum Beispiel Zimtmonde oder Zimtherzen ausstechen.
  • Färbe den Eischnee für die Glasur bunt ein.